第一，超市生鲜管理首先做好采购工作
生鲜超市采购是超市经营管理的一个重中之重，采购质量的好坏，采购的成本价直接关系超市生鲜的利润，所以超市管理者必须加强生鲜的采购工作，一般超市考虑到生鲜的保鲜问题，都会选择在当地采购，而当地采购有两种方式，一种是在农产品批发市场采购（农贸市场），一种是在农产品生产基地采购（农民），在去农贸市场采购之前，采购员要提前搜集好各个单品的单价，品质，最好是能够在批发市场找到一家可以长期合作的供应商，谈好合作的价格，这样有利于降低采购成本，当然这也需要采购员能够有很丰富的选品能力，知道哪些蔬菜比较新鲜，哪些好卖。
第二，超市生鲜管理要做好订货工作
做好订货工作主要是防止出现生鲜商品不够卖或者剩余的情况，生鲜蔬菜每天都要订货的，一般来说，采购量正好是一天的销售量最好，而这个订货量的多少可以通过鸿运集团的提供的数据分析表找出商品的库存和销售规律，从而预估接下来每天的订货量，除此之外，还要关注单个菜品的生命周期，每天不同时段的销量变化以及每天的盘点工作。这些都有利于采购员制定合理的订货计划，降低损耗。
第三，超市生鲜管理要做好定价工作
超市生鲜做好定价，一方面有利于提升门店的竞争力，另一方面也能降低商品的损耗，超市生鲜商品定价要做好市调，综合菜市场的蔬菜价格以及竞争对手的价格就行合理的定价，保持在该区域内有竞争力的价格，另一方面根据不同菜品进行适当调价，一些保质期比较长的蔬菜可以几天不用调价，而对于一些不易存放的蔬菜可以一天调几次价格，保证这些蔬菜在当天都能够卖完。
总结以上，做好超市生鲜管理降低损耗率需要做好以下三方面：选好货、订好量，定好价， 说起来可能比较容易，但实际操作起来是需要一些经验的，当然，做好超市生鲜管理除了以上几方面外，还有其他，比如做好蔬菜的陈列、分拣、营销等等，这些都是需要生鲜超市不断经营总结找到适合自己门店的经营策略。
