在当前形势下，我们如何做好生鲜便利店经营，实现生鲜突围，建议从以下四个方面来展开工作：
一、 生鲜便利店需优化价格组合，实施不同的价格策略
生鲜经营对便利店超市来说，最主要的职能就是吸引客流。提升客流，我们最常使用、最简单、也是最有效的办法就是搞促销，打价格战。但价格战是把双刃剑，我们该如何用好这把双刃剑呢？
1.搞促销活动选择单品时，应选择应季的、单价低的商品。这样一方面能有效地拉动客流，同时又能将超市损失降到最低。例如：冬季，白菜进价0.2元，黄瓜进价2元，同样搞进价半价促销，都限量2000斤，白菜损失200元，而黄瓜损失2000元，但两者所起到的吸引客流的作用几乎对等。
2.依据品质、价格将生鲜分为高档、中档和低档三种。对这三类商品，分别采取不同的价格策略与操作重点。
高档商品：追求品质、品种新奇，价格高于市场价格，市场没有的可以适当“暴利”。
中档商品：控制好质量，价格与市场持平。
低档商品：质量适中，价格低于市场5%-10%，个别品种低于市场20%左右，对市场形成冲击，塑造低价形象。
二、生鲜便利店需培育优势项目与品种
我们在选择饭店吃饭时，往往会冲着一个饭店的招牌菜去。搞生鲜经营也一样，我们也要下力气培育我们的招牌项目与品种。这些招牌项目与品种能很好地起到吸引客流与巩固客流的目的。生意盈门的饭店往往都有自己的优势项目与品种，如炸油条、八宝辣椒、南京板鸭等等。我们做生鲜，亦当以此为目标。
三、 生鲜便利店需运用好“自采”这支“武警部队”，搞活生鲜整盘棋
许多门店的水果、蔬菜、水产等品类都是由独家供应商经营，时间一长，由于缺乏竞争意识，容易懈怠。订货人员与现场主管要走出去，了解市场，通过“自采”激发供应商的激情与干劲，与供应商共同开拓市场。
四、 生鲜便利店需积极开展氛围营销、文化营销，销售毛利双丰收
进行低价促销时，我们虽然获得了较高的客流，却损失了较大的毛利。如果开展氛围营销、文化营销，我们不仅能获得较高的销售，也能获得较高的毛利，而我们付出的仅仅是一点点装饰费。
在做好上述四个方面的工作外，我们还要注意生鲜经营中的两个误区：
误区一：
许多超市为控制损耗率而控制上货量，不及时进行出清，这样反而使损耗率居高不下。一天销售2000斤苹果和销售4000斤苹果，损耗相差不大。我们必须明白，要降低损耗率，最有效的办法就是将商品的销量提上去。
误区二：
为促销而促销，其它基础工作（如陈列、质量、口味、服务等）不能同步提升。这样，活动结束后客流又会恢复到原来的水平，甚至有所减少。
以上，就是提升生鲜便利店经营能力的几个方法，希望能够对生鲜便利店的老板有所帮助，想要学习更多关于门店运营知识，可以关注“鸿运集团网络”公众号学习！
