三．商品管理
1、缺货管理
零售业者均知“缺货是最大的罪恶”。因为缺货使顾客的需求无法获得满足，从而顾客需花费更多的时间再去别处购买;若常有此现象,顾客必定会大量流失，营业额亦会急剧下降。因此，如何让缺货率降到1%以下，是店长管理各部门商品的重点。
2、鲜度管理
超市的主力商品是生鲜食品及日配品，最重鲜度管理，如何能使商品自厂商到卖场均能维持在恒温状态下，并将最新鲜的商品卖给顾客,从而使损耗降至最低，是商品管理的重点。
3、损耗管理
由于超市业竞争激烈，损耗高低也成为是否获利的关键点。往往一个单位的损耗需要五至六个单位的销售才可弥补，故损耗管理是节流管理中相当重要的一环。
损耗常由于进货不实、顾客偷窃、员工监守不当、残货过多、标价错误、变价不实、盘点不实等主因所导致，故店长如何改善这些管理漏洞，是内部管理控制的要务。
4、活性化表现
如何配合季节、促销活动，把商品的量感、关连性、活泼性表现出来，让商品回转加快，是店长指导卖场商品表现的重要作品。
1、收银管理
收银台是超市现金进出最频繁的地方,亦是现金管理最重要的地方。熟练的收银员，其收银差异率可控制在万分之四以内，而新进的收银员，其差异率则往往超过万分之十，若整个收银组的差异情形不控制在万分之四以内，则一个月现金短溢的结果，以月营业额一千五百万计,差异可达九千元，-年即达十万八千元,影响甚大。
2、进货入库单管理
进货入库单就是金钱，是日后付款的凭证，务必正确管理。店长应每日检核验收流程、会计部门的作业状况、以防止人为疏失的产生。
3、数据管理
超市目前大多采用pos系统，提供及分析各种营运相关数据,以供工作计划及对策参考。店长需要定时(日、 周或月)分析下列表报，掌握营运动态;
①营业日报表
部门、时段、销售比、营业额、来客数、客单价、客单量、笔单价等
②商品排行表
销售额、销售量、销售占比、毛利率、缺货率、损耗率等
③促销效果表
营业额、来客数、客单价，以及促销前后的差异对比
④顾客意见表
抱怨项目、抱怨商品、抱怨部门、支持项目、支持商品、支持部门等
⑤费用明细表
各项费用金额、费用率等
⑥盘点记录表
部门存货额、库存周转等
⑦损益表
营业额、毛利额、损耗额、费用额、损益额等
