水果损耗太大是所有水果人的痛点，毕竟水果的毛利润不高，如何有效的降低损耗，是赚钱的关键！虽然损耗这个事情让人很头疼，但是以下五点如果能做到，可以有效降低损耗！
从源头把控商品质量
采购包括两个方面，一是订货，二是收货。一名合格的采购可以从源头上降低商品的损耗，重要性不言而喻。
1.订货
先来说说订货，订货量某种程度上决定了损耗量的大小，合格的订货，不仅能保证销量，更能将损耗降到最低点。身为水果店老板，必须对店里各项果品的销售情况了如指掌，这是订货的基础。
建议有能力的水果店要每天记录各项果品的销售数据，同时注明有无优惠活动、天气是否影响、是否遇到节假日等各种特殊情况，这些数据的整理将直观的反映出你店面的销售情况。根据销售情况去订货，才能把握准确的订货量。
在此奉献某大超市采购员的订货经验：先看库存有多少→再看昨日销量→考虑明日是否节假日、天气还是做促销活动以及是否下特卖等，然后根据店长要求的1.2倍定货。
2.收货
收货是控制损耗的关键门槛，商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，重点是加强对收货时数量和品质的验收，从而在源头上控制损耗。
从陈列降低日常损耗
夏天水果易坏，从店长到店员，必须非常熟悉水果的保存标准，定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况，以合理的温度与湿度，保证水果的新鲜度。
陈列是降低损耗的重中之重，后期针对陈列问题我们会详细讲到，在此不再赘述。在此简单说几个关键点：
1.拿到货物以后，要及时挑拣，不同新鲜度的果实采用不同的保鲜方法。
2.易损商品不易做铺大排面，但也不能失去商品陈列的美观，员工对商品必须轻拿轻放。
3.对于陈列的商品必须勤快，专人负责陈列，将卖相好的一面对着顾客。
4.对即将坏的水果提早作出处理，或降价或赠送，不要等到放坏才解决。
5.一旦发现坏果要马上解决，避免有些水果感染后加速腐烂。
从销售控制商品价格
不同质量的商品有不同的价格是每个人都明白的道理，对于水果店来说，分级销售同样适用，并且对于处理货品非常重要。
从市场进100斤苹果，成本价为5元。一般人都会40%左右毛利定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的，如果真的以这个价格去销售，你这一批苹果肯定会卖亏本。
但是如果想让这100斤苹果赚到更多的钱就要把它们进行分类，挑出最好的20%的好苹果做一级品卖，毛利定到50%，然后挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以（爱贪小便宜的必选）。剩下的苹果全部当成二级品去卖，价格中等，毛利可以定30%-40%左右（没钱但又不爱贪便宜的不二之选）。
这样一来，同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报损而补充的。
水果就那么几种，能不能玩出更多的花样就是你的本事。每一种顾客群体都有相对应的消费能力，针对顾客来制定产品销售策略，销售的核心要点。
从二次加工挖掘次品价值
对于残次商品一定要及时挑拣，降价出售或者用于促销，促进出货流转是目的。如果店里自由榨汁产品，可以合理利用来降低损耗。如果没有这种果汁加工的服务，不防和附近的水果店谈谈合作。
有些不宜存放的商品，如哈密瓜、西瓜、火龙果、榴莲等我们要做去皮净瓜销售，这样不仅在提升了毛利的同时，而且也把损耗降到了最低点，制作精美的果切盒，也是一种降低损耗的方法。
从管理把握店铺运营
对于店面人员的管理，必须严格要求。因为水果是非常容易损耗的商品，稍有疏忽，带来的后果就非常明显。商品再好也是死的，销售目标需要通过店里全体人员的努力，因此要对每个人员制定合理的奖惩措施，保持工作的积极性。
