我们平时逛菜市场的时候都知道，菜市场几乎80%面积用于生鲜销售，只有四周一圈用于出租、或者开设杂货铺，售卖调味料等包装商品。而在超市中经营生鲜商品，要截然不同于在菜市场或者集贸批发市场，超市中的生鲜区域表面上看，与菜市场相同，无非就是水果区、蔬菜区、水产区、肉类区等。
其实并非这么简单，光从面积来看，就与菜市场不对等。一般声称为生鲜超市的，生鲜区域也仅占经营面积的30%左右，而另外的更多还是标品区域。将生鲜开在超市中，最大的目的就是通过经营生鲜吸引顾客，再将顾客的引导到超市的包装食品和日杂百货，这些才是一家超市真正的收入及利润的主要来源。
就目前中国连锁超市生鲜区近几年的发展情况来看，生鲜经营乏力的原因主要有三：
生鲜经营的完整性和商品结构不合理；销售和盈利能力不强；管理和培训体系不完善。
连锁超市要在管理上做好管理、经营、物流，才能持续发展。那如何做好做好超市中的生鲜经营？我们要做好以下三点：
首先是管理
现在一些连锁超市生鲜经营效果不佳，在基础管理上问题频发，关键在于未能有效建立高效运作的管理体系。这套管理体系包含了从培训、实操、督导、检核、考核、流程等几个部分。每个部分又是相辅相成的。
例如新员工的培训，需要有资历的老员工帮带，完成培训后，安排实操，看是否符合工作需要。正常上岗后，就要按照工作流程开展工作，期间对每一个节点，如收货、陈列、订货、打称、报损等环节进行监控、抽查和稽核，确保按流程执行。
最后对员工工作业绩进行考核。这一整套管理流程其核心都是围绕高品质的商品和体贴的人性化服务而制定的。
