3、少亏当赢,在商品最有价值的时候销售出去
所谓少亏当赢就是商品在没有出现损耗或重大损耗之前销售出去,如果产品质量出现下降时要快速促销,比如草鱼,进价为5.5元/斤,销售价为6.8元/斤,当草鱼的质量出现下降,意味着性价比出现下降,如果此时还不降价促销,意味着草鱼的质量会进一步下降,甚至死亡,而在春节,老百姓一般不会买死鱼,影响过年的心情。
因此,当草鱼的质量下降但还不至于死亡时,如果价格合适,低收入群体会很感兴趣,因为这类群体对价格比较敏感,因此当草鱼还没死亡时,趁机降价促销,少亏当赢,通过降低损耗,增加利润额,反过来也会赢得老百姓的口碑。
具体降至何种幅度老百姓会买账,与管理者判断能力密切相关,判断不准,价格也就不准。当然不止水产,其它生鲜品也是同样的道理。
4、避免小头大尾
以西红柿为例,进价为1.4元/斤,而售价高达2.58元/斤,600斤的进货量一上午也就能卖出50斤左右,而降价至1.98元/斤时,却能卖出200斤,然后再降至1.5元/斤时,几乎全部售出,这就意味着正常售价时销量才50斤,打折处理则为500多斤,主要原因就是定价过高,不合理,导致正常定价的销量很低,这就是所谓的小头大尾。
如果对于进价相对便宜的生鲜品还能够赚钱的话,而进价较高的生鲜品却可能要赔钱处理。因此,定价之初一定要把握好市调,定准售价,总体原则就是不高于市调价格,持平或者低于市调价格最为理想,当然生鲜品人无我有,可以相对定高一些,但也不能定天价。
5、遵循abc商品类群定价
a类商品简单说就是有流量、有销量,b类商品有一定流量,但不是很大,c类纯粹就是结构性商品,可有可无,但也是有一定需求。需要注意的是,这三类商品分类属性不是固定不变,可以相互转换,特别是水果和干货,c类商品在特殊时候也可以当作a类商品来销售。
定价中bc类商品一定要合理,甚至降价促销,增加销售量,从而增加总体销售额。