我们平时逛菜市场的时候都知道，菜市场几乎80%面积用于生鲜销售，只有四周一圈用于出租、或者开设杂货铺，售卖调味料等包装商品。而在超市中经营生鲜商品，要截然不同于在菜市场或者集贸批发市场。超市中的生鲜区域表面上看，与菜市场相同，无非就是水果区、蔬菜区、水产区、肉类区等。其实并非这么简单，光从面积来看，就与菜市场不对等。
一般声称为生鲜超市的，生鲜区域也仅占经营面积的30%左右，而另外的更多还是标品区域。将生鲜开在超市中，最大的目的就是通过经营生鲜吸引顾客，再将顾客的引导到超市的包装食品和日杂百货，这些才是一家超市真正的收入及利润的主要来源。
那么，在生鲜经营中，应该如何做来确保有效的引流？其实我们大多数时候都已经在引用超市管理的标准和要求，特别是充分体现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费引导等。
一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、肉类和水产等初级农产品的价格竞争优势并不明显，但非常敏感，消费者很容易记住一些民生品的价格，如鸡蛋、鲫鱼、排骨、苹果等，另一方面，消费者在购买需求中对购物环境和生鲜品质要求较好。基于这两点，我们就需要高水准的管理和商品组织保障，否则将失去超市经营生鲜的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。
生鲜的品项，相对超市标品来说，不算多，加上季节因素影响，整体不过千余种，而真正可售卖的，也就4，500种。但就算这4，500个品项，要通过高质量的管理标准去管理，例如品质、卫生、价格、陈列、库存、损耗等，工作量和工作难度无形之中被放大了好几倍，要达到这样的水准，势必要加大投入设备、人员和管理力度，经营风险也随之增加。
随着零售时代的不断变迁，如今我们可以看到顾客到超市购物的目前是为了生鲜的情况越来越多，这个现象对比几年前没有超市经营生鲜来说，还是相当大的。它反映了生鲜经营在超市中的地位和消费者购物习惯的变化，超市经营的生鲜对大中城市的传统市场也造成了相当的冲击。
